Gemüse | Ernährungsberaterin Katrin Goerke

Wrap mit Wachtelbohnen

Hallo ich hab das was Neues gefunden, also für mich Neues.
Und zwar Wachtelbohnen…….
Die erste Überlegung war ein Chili daraus zu machen. war mir aber zu langweilig, so wurde es ein Wrap mit zweierlei von der Wachtelbohne.
Zuerst die Wachtelbohne ca. 8 Stunden einweichen, dann müssen sie für 1,5 Stunden gekocht werden. Ich habe sie gleich in Brühe mit Lorbeerblättern und Zwiebeln gekocht. Danach einfach abgießen und weiter verarbeiten. Dies tat ich auf zwei Arten. Einmal hab ich sie mit Zwiebeln, Knoblauch und dem Hackfleisch angebraten und die andere Hälfte habe ich mit Zwiebeln angebraten und kurz ziehen lassen. Parallel in einer zweiten Pfanne das Gemüse anbraten, am Besten das was gerade da ist und dazu passen könnte. Bei uns war noch ein bisschen Pak Choi, Paprika und Möhren über. Nach dem alles kurz angebraten ist, das Gemüse und das Bohnen- Hackfleischgemisch in einer Pfanne zu Ende garen und würzen. z.B mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Piment und Estragon. Fertig…
Nun die Bohnenpaste. Die Bohnen mit den Zwiebeln und Knoblauch dann mit einem passenden Küchengerät zu lange zerkleinern bis es eine Paste ist.
Dann den Wrap mit allen Komponenten füllen, etwas Salat und den Dip.
Ach ja der Dip…
Einfach Creme fraích mit etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie und Frischkäse mischen.
Um es noch etwas frischer und dem Thema passender zu machen, noch ein bisschen Guacamole. Fertig..

So dann guten Appetit.

P.S. Das Fleisch brauchten wir eigentlich nicht. Die Bohne sind ausreichend genug gewesen, aber es war das erste Mal, dass ich dies verarbeitet hab. Doch beim nächsten Mal würde ich sie weglassen, dann ist es auch was für Vegetarier.

Mungbohnen

Heute gab es bei uns Mungbohnen……
Erstmal musste ich mal schauen was das genau ist und was ich damit machen kann. Denn da ich sehr experimentierfreudig bin , im Moment, habe ich es einfach mal mitgenommen. So letztendlich gab es keine Rezepte im Internet nur eine wage Ahnung wie es schmecken soll. Also habe ich mir überlegt was ich nun daraus mache. Und eine Suppe ist dabei raus gekommen. Sehr lecker wie ich finde. Hat ein bisschen Ähnlichkeit mit einer Erbsensuppe. Sehr gut.
Nun zum Produkt selbst.

Es ist eine Hülsenfrucht , sie kommt aus Indie und jetzt ist sie in ganz Südostasien verbreitet. Sie enthalten viel pflanzliches Eiweiß. Kalorienarm mit Ballaststoffen , Kohlenhydraten , Folsäure , Vitamin A, B1, B2 ,C , E, Niacin und Mineralstoffen Kalzium, Kalium Magnesium, Eisen und Phosphor. Alles in allem wieder ein sehr gesundes Gemüse und bestimmt sehr vielseitig einsetzbar wenn man es erstmal kennt. Ich werde es bestimmt noch heraus finden ,da es nicht das letzte mal das ich es zubereitet habe.

Ich habe sie heute mit Karotten , Lauch , Frühlingszwiebeln und Kartoffeln zubereitet. Zuerst habe ich das frische Gemüse in einem Topf mit etwas Öl angeschwitzt. Dann habe ich die Mungbohnen (getrocknet) mit angeschwitzt und alles mit Gemüsebrühe aufgegossen. Das ganze dann ca. ne Stunde köcheln lassen. Wenn die Bohnen weich sind einfach durch pürieren. Dann sah das ganze aus wie eine Erbsensuppe…… Lecker.

Quinoa der neue Reis?!

Jeder hat es schon im Regal gesehen… Quinoa . Es schmeckt wirklich toll, macht satt und ist einfach in der Zubereitung. Es gehört nicht zu den Getreiden sondern ist eine Saat vom Gemüse, das dem Spinat zugeordnet wird. Es wird im Verhältnis 1 zu 2 gekocht. Dauert ca. ne viertel Stunde. Dann kann man es nach belieben verwenden.

Ich zum Beispiel habe eine Art Paella daraus gemacht. Gemüse gewürfelt , Paprika , Zucchini ,Tomaten entkernt , Möhren , Frühlingslauch und rote Zwiebeln. Dann habe ich das ganze in der Pfanne angebraten und eine Hälfte mit Kräutern der Provence gewürzt die andere Hälfte mit meinem geliebten Rauch Paprika. Sehr lecker geworden. Aber um dem ganzen etwas mehr Schick zu verleihen habe ich die Masse in eine Zucchini gehüllt (siehe Foto). Man könnte aber auch eine ganze Zucchini nehmen , halbieren , aus hüllen und sie mit der Masse und Parmesan überbacken. Dann kann man noch die ganze Masse im Ofen überbacken so das hinterher jeder denken könnte, es wäre ein Hackfleischauflauf. Alles in allem ist es ein lecker Produkt das vielseitig verwendet werden kann. Gerade für die Vegetarier unter uns. Man nimmt viel Nährstoffe auf wie Magnesium , Kalium und das E und B Vitamin zu sich. Meiner 9 jährigen Tochter hat es sehr lecker geschmeckt und sie hatte auch keine Berührungsängste. Naja eigentlich muss sie immer herhalten als Versuchskaninchen. Aber nichts desto trotz die Kindern sind die schärfsten Kritiker und ihr hat es sehr gefallen. Sogar ganz ohne Fleisch. Wo wir wieder dabei sind… ein kleiner Appell in eigener Sache. Versucht euren Fleischkonsum zu reduzieren auch den Tieren zu liebe und wenn es mal etwas sein muss, dann vom Fleischer um die Ecke. So können wir alle unseren Beitrag zur Nachhaltigkeit von Lebensmittel leisten.
Noch mal zurück zu kommen zum Quinoa. Man kann es auch als Süßspeise zubereiten.
Das probiere ich beim nächsten mal….